Un Mare di Cioccolato
Primo incontro tra il mare ed il cioccolato d'autore
Santa Margherita Ligure 12, 13, 14 aprile 2002
Inaugurazione
Presso l'Antico Castello Cinquecentesco di Santa Margherita
Ligure Venerdì 12 Aprile alle ore 16,30 si è tenuta l'inaugurazione
ufficiale del primo incontro tra il mare ed il cioccolato d'autore,
tra il mare e la storia del cioccolato.
Proprio da qui Cristoforo Colombo partì per scoprire nuovi mondi
che aprirono la strada ai conquistadores. Fu Cortes a capire il valore
e l'importanza del cacao alla corte dell'imperatore Azteco Montezuma
e solcando i mari le navi portarono dal Messico alla Spagna questo incredibile
prodotto.
La dominazione spagnola in Sicilia lasciò una grande eredità:
la tradizione della lavorazione del cioccolato Azteca che ancora oggi
viene riproposta a Modica, nel Ragusano, da Franco e Paolo Ruta dell'Antica
Dolceria Bonajuto con un'assidua ricerca del passato da conservare e
valorizzare.
 |
 |
Franco Ruta con Marina Sanvito, organizzatrice della manifestazione, hanno ricevuto il Sindaco On.Bottino, le autorità, i giornalisti e tutti gli invitati del bellissimo borgo marinaro in una cornice davvero unica.Nella sala principale del Castello è stato allestito un ricco buffet con specialità modicane come i famosissimi "npanatigghi", le scorze d'arancio candite e naturalmente il cioccolato al peperoncino, quello alla cannella ed alla vaniglia. Tra piante e fiori tropicali bellissime cabosse fresche provenienti dalle piantagioni di Sergio Cedeño in Ecuador, grandi foglie e semi accompagnati da blocchi di massa di cacao, stecche di cannella e peperoncini ricreavano, distesi su sacchi di juta, un mondo coloniale davvero sconosciuto alla maggior parte dei visitatori.
Vernissage
Sabato 13 Aprile alle ore 11,30 Guglielmo Meltzeid e Paolo Cassetta hanno proposto una mostra davvero unica nel suo genere. Accanto agli splendidi quadri ispirati al mare e a Santa Margherita Ligure del famoso pittore nominato "Ambasciatore Artistico del Tigullio nel Mondo"c'erano i "dolci" falsi d'autore interamente di cioccolato di Cassetta. Perfino le cornici erano di cioccolato e di un particolare cioccolato: quello del mercato equo solidale. Il Sindaco ha ricevuto in omaggio un quadro in cioccolato che riproduceva alla perfezione il logo di "Un mare di cioccolato". La mostra è ancora aperta: il ricavato della vendita dei cioccoquadri sarà devoluto in beneficenza a favore dei bambini schiavi delle piantagioni di cacao, una tradizione ormai consolidata di Chocotravels organizzatore dell'evento.
Mercatino del cioccolato
Da sabato 13 a Domenica 14 Aprile la calata del porto di Santa Margherita Ligure ha ospitato maestri cioccolatieri provenienti da tutta Italia, grandi rappresentanti del cioccolato d'autore.
Giraudi di Alessandria
Cecilia e Paul de Bondt di Pisa
Guido Gobino di Torino
Maglio di Lecce
Marangoni di Macerata
Pfatisch di Torino
Pettenò di Venezia
Antica Dolceria Bonajuto di Modica
Paolo Cassetta di Moncalieri
I maestri gelatai: Palmiro Bruschi di Arezzo
Alessandro Scardigno di Genova
Il maestro pasticcere: Luca Mannori di Prato
Era presente anche la stampa specializzata: "Cioccolata & C" ed i viaggi al cioccolato proposti da www.chocotravels.com.
Degustazioni
ANDREA SLITTI e GRAPPE MAZZETTI D'ALTAVILLA
Un connubio di qualità
Andrea Slitti di Monsummano Terme, uno degli otto cioccolatieri più grandi del mondo, e la giornalista Enza Bettelli hanno proposto un nuovo abbinamento per "i momenti di meditazione": l'ormai famoso Lattenero, un nuovo cioccolato al latte con alta percentuale di massa di cacao, di grandissima qualità creato dopo lunghi mesi di studio e di prove, in grado di soddisfare gli amanti del cioccolato al latte e quelli del fondente e una selezione di grappe accuratamente scelte per esaltare il connubio con il cioccolato.
La degustazione ha proposto prima una tavoletta al latte classica al
35%cacao, poi Lattenero 45% e Lattenero 51%. Grande equilibrio di gusto
con Grappa Mazzetti di Moscato, un prodotto invecchiato 12 mesi, aromatica
dal piacere intenso. Selezione Barbera Barricata 1999, vero capolavoro
d'autore, si è sposata molto bene con il Lattenero 62% e 70%.
Graspanera al caffè, antica tradizione del Monferrato, ha esaltato
il sapore di una serie di praline assolutamente fantastiche proposte
in questo ordine: bacio, caffè arabica, tartufo al cognac, barolo
chinato, strega e giamaicano al rhum.
Andrea, come sempre, ha suscitato grande entusiasmo tra i presenti per
la grandissima qualità dei suoi capolavori e per l'amore e l'entusiasmo
che sempre lo accompagnano nel suo lavoro. Una "carriera",
la sua, costellata solo da grandissime vittorie e supportata da una
splendida famiglia che opera in perfetta sinergia.
GUIDO GOBINO E GLENMORANGIE
Due grandi tradizioni si incontrano
E'il
vero signore del cioccolato torinese.Altissima qualità, peculiarità
artigiana e grande rispetto per la continuità della tradizione
cioccolatiera della sua città caratterizzano la sua produzione
che spazia dai gianduiotti classici al Tourinot, dalle creme spalmabili
agli amarissimi. Ecco perché l'incontro allo Spinnaker con i
"Malt Scotch Whisky" di Glenmorangie, il più amato
in Scozia, proposto dall'ambasciatore dei whisky, Angelo Matteucci .
Cinque i Single Malt: Glenmorangie 10 years old; Glenmorangie 18 years
old; Port Wood Finish; Sherry Wood Finish e Madeira Wood Finish. Tre
i tipi di cioccolato scelti da Guido Gobino. Il Modern Art, varietà
Venezuela 70% con granella di cacao Ariba, si è abbinato in modo
perfetto con Glenmorangie 10 years old e con Port Wood Finish. Il cialdone
da degustazione di cioccolato fondente extra bitter Rame 70% cacao varietà
Java, aromatico ed elegante dal retrogusto di tabacco ha trovato i suoi
partners ideali in Glenmorangie 18 years old, intenso e profondo e nel
Sherry Wood Finish, morbido e corposo con sapore di noce. Per ultimo
il cialdone Oro 80% cacao varietà Trinidad dal gusto decisamente
aggressivo: è stato abbinato in modo davvero magistrale al Glenmorangie
Madeira Wood Finish dall'aroma dolce con un penetrante odore di torba
che trasmette al palato una sensazione di fresco e di agrumi.
Fuori degustazione l'Aromatizzato alla Cannella di Ceylon: piccole semisfere
di cioccolato fondente extra bitter con base di cacao Venezuela lavorato
in purezza con un'anima di olio essenziale di cannella di Ceylon.
IL CIOCCOLATO DI MODICA, TEQUILA E SIGARI
L'Antica
Dolceria Bonajuto incontra il passato ed interpreta il presente.Franco
Ruta, dell'Antica Dolceria Bonajuto, ha tenuto una splendida lezione
sul cioccolato modicano che è ancora lavorato secondo i metodi
del popolo Azteco. La dominazione spagnola in Sicilia ha, infatti, lasciato
questo segreto grazie al quale noi, ancora oggi dopo 500 anni, possiamo
degustare il vero "Xocoatl", quello che si otteneva schiacciando
i semi di cacao su una pietra chiamata "metatl":è oggi
costituito solamente da pasta di cacao e zucchero semolato con l'aggiunta
di cannella o peperoncino o vaniglia. Franco ha offerto prima cioccolato
alla vaniglia, poi quello alla cannella. "Npanatigghi", dolci
tipici ripieni di carne e cioccolato hanno fatto da intermezzo prima
di passare al famoso cioccolato al peperoncino.
L'abbinamento, mai proposto prima d'ora, col Tequila è stato
un vero successo: il sapore del cioccolato al peperoncino e la morbidezza
del gusto di questo distillato di Agave Blu si sono incontrati sulla
via del Messico: simbolo di un'antica tradizione che continua oggi.
Alessandro Vernole ha intrattenuto gli ospiti raccontando, da grande
conoscitore, la storia ed il futuro del Tequila e delle sue origini.
La degustazione si è poi conclusa con l'intervento di Marzia
Bertacca, direttrice di Smoker, che ha suggerito di chiudere il "momento
di meditazione" con un ottimo sigaro messicano.
Cena al Cioccolato
Paul De Bondt, di Pisa, uno degli otto cioccolatieri più grandi del mondo, ha proposto una cena davvero unica come unico è questo olandese innamorato dell'Italia e delle sue tradizioni gastronomiche.
Il suo menù, infatti, realizzato con ingredienti semplici e genuini tipici della nostra cucina dove il cioccolato è stato utilizzato in modo sapiente e dosato al punto da non essere mai predominante né stucchevole ha entusiasmato tutti i commensali ed ancor più lo staff del Covo di Nord Est che ha collaborato con il grande maestro in un'atmosfera di estrema cordialità ed allegria.
Menù
Greca di verdure con Bagna Cauda al Criollo
°°°
Sformatino di riso con totani al cacao
°°°
Mignon di pasta ripiena con passata di lenticchie
°°°
Anatra laccata al cacao
°°°
Dessert a sorpresa De Bondt
Vini scelti personalmente da De Bondt
Passito di Pantelleria Ben Ryè di Donnafugata
Kusmi tè Grand Yunnan
Caffè Bocchia "I Magnifici 7"
Il dessert era una sfera di cioccolato sottile con effetto porcellana: all'interno una mousse di cioccolato fondente con crema chantilly e frutti di bosco. Al momento di servire è stata versata una salsa caramello che ha fatto aprire facilmente la sfera mostrando il suo interno.
La grande pasticceria
Domenica mattina un breakfast davvero d'eccezione:
i capolavori di Luca Mannori, di Prato, Campione del Mondo di Pasticceria,
primo classificato a tante edizioni dell'annuale Seminario dell'Accademia
Maestri Pasticceri Italiana e Pasticcere dell'anno 2001/2002. Tre le
sue torte in degustazione: la ormai celeberrima "Sette Veli"
con cui Luca ha vinto il Campionato del Mondo nel 1997 ; la" Kenia"che
ha meritato la medaglia d'oro a Rimini nel 1998 in occasione del Seminario
di Gala dell'Accademia, e "Fiori d'Arancio" con cui il maestro
ha vinto un'altra medaglia d'oro a Sorrento nel 2000. Con la "Sette
Veli" è stato servito, scelto dallo stesso Mannori, Kusmi
tè Chocolate che ha trovato il suo abbinamento perfetto con questi
sette strati di cioccolato.
La "Kenia" ha sposato mirabilmente il caffè
"I Magnifici Sette" delle sorelle Bocchia, mentre la torta
"Fiori d'Arancio", delicatissima e primaverile, è stata
degustata con Kusmi tè Gunpowder, un verde agli agrumi.
I commenti del pubblico: "Dopo aver assaggiato queste opere d'arte
nessuna torta sarà buona, nemmeno passabile…." Luca
Mannori sta attualmente preparandosi per il World Pastry Championship,
il campionato mondiale a squadre in programma il 5 ed il 6 Luglio a
Las Vegas con Christian Beduschi, Alessandro Urilli e Vittorio Santoro.
Pasticcerie a confronto
Una giuria composta dai giornalisti Maura Radaelli, Stefania Bortolotto, Enza Bettelli, Paola Giaculli e Manami Ikeda e presieduta da Mauro Giaculli, direttore di "Cioccolata &C" ha giudicato le creazioni delle pasticcerie di Santa Margherita Ligure ispirate a "Un mare di cioccolato" ed ha premiato ex equo la pasticceria "Caffè del Borgo" e "Pestarino". La prima ha proposto un grande veliero in cioccolato fondente con vele di cioccolato bianco mentre la seconda ha presentato una fantasia con aragoste e temi marini tutto rigorosamente solo di... cioccolato.
Foto di :Enza Bettelli, Marco Diana e Marina Sanvito
Hanno annunciato "Un Mare di Cioccolato":
Tg2, Linea Verde Tg1, Mediolanum Channel, Entella TV, A Tavola, Cioccolata & C., Smoker, Anna, Gioia, Tu, Al, Verde Oggi, Sorrisi e Salute, DolceSalato, Selezione Reader Digest, Metro Viaggi, Soprattutto, Bar Giornale, Corriere Mercantile di Genova, Il Giornale di Sicilia, La Gazzetta, Il Secolo XIX.
Siti Internet:
www.i-am.it
www.mangiarebene.com
www.esperya.it
www.comune-santa-margherita-ligure.it
Hanno recensito la manifestazione:
Pasticceria Internazionale, DolceSalato, Bar Business, Bar Giornale.