Monsummano Terme, 2-4 febbraio
CIOCCOLOSITA' PER CHOCOTRAVELS
Indubbiamente Cioccolosità resta sempre il più bel appuntamento con il mondo del cioccolato sia per la stupenda cornice della Fattoria Medicea, sia perché in questo salotto, arredato con grande gusto e molto confortevole, ogni anno è un ritrovarsi ed un ritrovare i grandi maestri italiani che ci parlano dei loro progetti e presentano le loro novità. Se devo fare qualche critica questa è alla disposizione di alcuni cioccolatieri, a volte non meno importanti di altri e non meno famosi, ma posti in città, lontani da tutta la folla che sa di dover venire alla Fattoria. Ovviamente costoro sono molto penalizzati poiché, anche se nel programma della manifestazione sono citate le varie location, ugualmente il visitatore molto spesso li dimentica. Insomma, tutti dovrebbero stare insieme anche se un pochino più stretti. E altro suggerimento agli organizzatori è quello di fornirsi di un valido ufficio stampa poiché Cioccolosità non deve morire, non deve lentamente esaurirsi tenendo conto, inoltre, del grandissimo numero di eventi al cioccolato che nascono in ogni angolo d’Italia.
Cosa c’è di nuovo, invece? Da parte dei grandissimi la solita cura per il giusto equilibrio dei sapori e l’attenzione a non esagerare con proposte di estrema rottura decisamente estranee alla nostra grande tradizione. Grande ricerca da parte di tutti del blend personalizzato, voglio dire di quel misto di cioccolati diversi che oggi le grandi case produttrici come Barry Callebout, Valrhona e Felchlin propongono ai nostri artigiani. Si va da loro, si assaggia, si prova e quando si trova quel sapore che ognuno decide essere il più adatto alla propria linea produttiva, lo si “firma” così da essere personale e non fruibile da altri. Ovviamente c’è chi vuol fare un passo più avanti e decide di acquistare direttamente dalle piantagioni nei vari paesi produttori o di impiantare una propria produzione in Messico, come mi ha detto Bruco, nella zona di Tabasco. Grande protagonista di questa edizione è la Pralina proposta in mille gusti e varianti. Trionfa il sale proveniente da tanti luoghi diversi, i frutti di bosco seccati o messi all’interno di golose ganache, le erbe officinali che sembra dovrebbero aiutare a rendere il cioccolato più “terapeutico” di quello che già è, e i prodotti naturali erboristici spesso, però, usati in modo esagerato tanto da far pensare che starebbero meglio in un vaso di fiori piuttosto che su una tavola. Eccovi comunque qualche novità.
Cannella e cardamomo, Peperoncino, zenzero e gingseng, Guaranà, Damiana e noce sono solo alcune delle tavolette per la Cioccoterapia per curare tanti mali secondo Capitano Rosso di Torino. Ma ci sono anche gli infusi all’arancio speziato, ai frutti di bosco oltre alle buonissime al tè ed al caffè di Portorico. E poi le fondenti che seguono il trend di questi ultimi anni: le monorigini da Grenada, Ecuador, Santo Domingo, Cuba o i cru al latte dalla Papuasia e da Java. Capitano Rosso è in Corso Traiano, 158 a Torino Tel.0116190638
Sono la specialità di Dolce & Amaro dalle più classiche con il 55% di nocciole delle Langhe fino a quelle più particolari al pistacchio, al cremino, al torroncino, alla cannella, al caffè ed al peperoncino. Vengono da Cuneo come le nuove praline dai gusti molto classici e legati alla più pura tradizione piemontese e le tavolette senza zucchero, con smaltitolo per i diabetici al 60%, 31% e 75%. Dolce & Amaro è in Via Barba, 6 bis a Pagno (CN) Tel.0175 76107
Scatole allegrissime da 10, 20 o 40 a tanti gusti e con tante forme diverse. Ecco quella a forma di piccolo cuore con una ganache di menta, la boule al gianduia, il pralinato al sale di Guerande o al frutto della passione o al marzapane, al pistacchio di Sicilia, alla noce, al caffè e arancio con gianduia. La Molina è a Quarrata (PT) www.lamolina.it Tel.0573774379
Per chi non può assumere zucchero Luca Mannori propone le sue tavolette light in tre versioni: fondente 60%, latte 38% e bianca 30%. Ma anche per tutti gli altri, per quelli che si possono permettere tutto, ma proprio tutto c’è una novità: gli Amaretti. Sono dei fantastici tartufi al latte con ganache al latte e amaretto e ricoperti di granella di amaretto. Via Lazzerini, 2 Prato Tel. 057421628. www.mannoriluca.com
Una bella pastasciutta al cioccolato? La propone Paolo Devoti di Rho (MI) a base di grano duro con lavorazione a bassa temperatura e non pastorizzata ulteriormente. Condita con panna, burro e un pizzico di nibs è una vera squisitezza. Molto interessante la sua nuovissima crema spalmabile senza cioccolato e zucchero, ma solo con miele, nocciole e cacao. Da provare! Paolo Devoti Tel.340 9356709 e fax 0293505475 www.cioccaffeclub.it
Da Corsini, a Pistoia, si va per i famosi confetti “bignoluti”, ma da oggi anche per le nuove praline all’Irish Coffee (fondente 55% con ganache al malto e crema di caffè) o ai Frutti di bosco (fondente 55% con ganache di crema di nocciole e confettura di frutti di bosco delle colline pistoiesi). Per la prossima Pasqua ci sono poi bellissime uova e dei deliziosi bouquet fatti con mini uova e fiori da usare come segnaposto, per esempio, per il giorno di festa. Piazza San Francesco, 42 Tel.0573 20138.
Erbe, fiori, spezie e cioccolato dal gusto intenso come l’Ecuador 70%, il Papua Guinea al 64% equilibrato ed amabile, il Perù al 65% dolce e fruttato e sei diversi gusti per il cioccolato tutto Bio proposto da Stainer di Pontremoli. Tel. 0187 830091 andreastainer@libero.it. Seguendo un nuovo trend ecco le sue tavolette con le erbe officinali che si chiamano Vanity, Energy e Forma senza zucchero, ma con proprietà antiossidanti, antiaging e rivitalizzanti oppure utili ad alleviare i sintomi influenzali! Da comperare prima dell’ondata di influenza che stiamo aspettando.
Danilo Scansetti di Vigevano propone interessanti novità con “Passione Rossa” la pralina al Buttafuoco Chinato ed erbe officinali, china calissaia, radici e spezie come la genziana ed il cardamomo. Ma interessanti sono anche le Confetture di frutta e cioccolato. La più buona? Quella ai lamponi! È in Viale dei Mille, 68 a Vigevano.
La Dolce Vita Tel. 0381 329197 dolcevitavigevano@libero.it
Irene Fallani discende da una famiglia di artigiani ed il suo cioccolato risente dell’influenza della grande scuola toscana del cioccolato. Interessanti le sue confezioni di scaglie di cioccolato bianco con mirtilli oppure al propoli o alla liquirizia. Decisamente legate al territorio le praline con aroma di tartufo e cioccolato bianco. Il Cioccolato di Irene Fallani è a Empoli, in Via I° Maggio, 31 Zona Industriale Terrafino tel.0571 944348 fax.0571 944349
Dopo le varie proposte di frutta candita e ricoperta di cioccolato arriva la ricotta di siero di pecora e vaccina fatta a tocchetti e candita con sciroppo di zucchero e miele del giovane Franco Rizzati. Particolare la Tavoletta al cioccolato al latte 50%, caffè e rosmarino essiccato e caramellato e poi polverizzato dal sapore molto deciso. Offelleria Rizzati, Via Ginestra, 194 Tel.0532742173 www.offelleriarizzati.it
Roberto Catinari è sempre un tripudio di sapori veri ed inimitabili per la grande capacità del maestro di armonizzare i gusti ed i sapori. Mille praline davvero uniche come quelle al liquore allo stato liquido in camicia di zucchero. Ci sono alla grappa Williams, al whisky, al cognac, al kirsh, al rum, allo champagne…..insomma si potrebbe essere fermati alla prova del palloncino dopo una visita al suo negozio! L’Arte del Cioccolato è ad Agliana (PT) Via Provinciale, 378 Tel.0574 718506 www.artedelcioccolato.it
I favolosi Pangianduja da gr.130 fino a Kg.12 e i Tronchetti con nocciole Piemonte o con i cereali, e tante altre squisitezze al suo stand e poi le Tavolette Gran cru Ecuador, Venezuela, Ghana o l’Antigua al 70% con granella di cacao, il Santa Flores Ecuador 72%, l’Esotic Madagascar al 75% ed il Venezuela 100%. Sono prodotte a Madonna di Campiglio in Viale Dolomiti del Brenta, 13 tel. 0465 440710 da L’Albero degli Dei, un marchio di Pasquini Pasticcerie
Sempre molto shokkanti le proposte di Chic & Shock di Empoli. Questa è la volta delle stecche “fiorite” al fiordaliso, alla calendula o ai frutti di bosco. Troppi fiori secchi che non si comprende come si possano mangiare a meno di non “potare” il cioccolato drasticamente! Molto belle da vedersi oggi che è ancora inverno: sicuramente mettono allegria. Anche le praline sono certamente non convenzionali: ai semi di coriandolo, noci moscate e prezzemolo o al limone e basilico fresco cacao 80%. Chic & Shock è a Volterra in Via dei Marchesi Tel.0588 80508