Contrappunto
Giovedì 3 giugno 2004
Villa Gisana, Modica
La Casa di Orchestrato, la creazione di Franco Ruta dell'Antica Dolceria Bonajuto, ancora una volta si è fatta interprete di un connubio davvero molto particolare ed innovativo. Infatti Teo Musso, mastro birraio piemontese ha proposto le sue Noêl, Super, Isaac, Wayan e Nora in abbinamento a piatti della più pura tradizione gastronomica mediterranea studiati e realizzati dal giovane chef Costantino Spadaro.
Un menu davvero affascinante a cominciare dall'antipasto costituito da tre spume di formaggio di Rosario Floridia per continuare con le crespelle di riso alla benedettina presentate in un cartoccio per ricordare la tradizione del cibo da strada. Non poteva mancare il classico “arancino di riso”, ma rivisitato con sugo al tonno su ricotta e menta ed il tonno marinato al miele di carrubo in un nido di peperoni.
Teo Musso ha trovato per ogni piatto la birra più adatta ad esaltarne il sapore proponendo la Isaac, una bianca originale e molto interessante perché utilizza un particolare frumento, la Wayan, la prima con certificazione biologica prodotta in Italia, la Nora, ispirata alla cultura egizia, la Super, che ricorda le birre d'Abbazie belghe per finire con la Noêl, scura, da meditazione, che si sposa splendidamente con il cioccolato cui è stata legata già da molto tempo dal giovane cioccolatiere Franco Rizzati. In questa occasione Franco Ruta l'ha proposta con una sua strepitosa novità: una pralina ripiena di granella di cacao.
Marina Sanvito