Un mondo di dolcezze in mostra per due giorni nella bella Stazione Leopolda in occasione della quinta edizione di “Dolcemente Pisa”. Tanti gli espositori rigorosamente toscani che hanno mostrato e fatto degustare ad un pubblico sempre interessatissimo e festoso le loro specialità. Molto interesse ha suscitato il seminario sulla cucina molecolare tenutosi sabato mattina: una tavola rotonda in cui Davide Cassi (docente di Fisica  della Materia all’Università di Parma e coautore del manifesto della cucina molecolare italiana),  Giuseppe Calabrese (redattore de La Repubblica di Firenze con un particolare interesse per il calcio e la gastronomia), il maestro cioccolatiere Paul De Bondt, la chef di pasticceria Lorella Fanella, l’allevatore e cuoco Paolo Parisi, Alfredo Quinones Galvan, (medico nutrizionista dell’Istituto di fisiologia clinica del CNR di Pisa) e Giuseppe Mancino chef del Ristorante Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte a Viareggio, hanno discusso con giornalisti, esperti del settore e semplici curiosi, sulla bontà di un metodo per cucinare che, in passato, ha destato tante e inutili polemiche . Nel pomeriggio Paul de Bondt e Loretta Fanella hanno dato vita ad interessantissime dimostrazioni dell’utilizzo dell’azoto liquido anche nel mondo del dolce e del cioccolato. (vi rimando all’articolo Azoto Liquido).
Ma veniamo alle chicche toscane.

Indiscussa  regina del cioccolato pisano la cioccolateria De Bondt  presenta la sua favolosa produzione nelle infinite declinazioni di gusto.    

Cioccolito è il buonissimo liquore al cioccolato a base di cacao, alcool e zucchero che il liquorificio Fratelli Dolfi presenta insieme a grappe al mirtillo con i frutti in infusione, grappe di chianti mono vitigno e il ponche alla livornese a base di caffè, rum e zucchero. Liqurificio Dolci in Via Livornese, 36 a Ponsacco (PI) tel. 0587731103

Grandi novità in casa Pistocchi. Claudio e Claudia presentano la loro versione della tradizionale frutta ricoperta. Oltre alle scorze d’arancio fondenti e bianche, al limone e al cedro, alle pere e all’ananas fondenti, alle albicocche bianche meritano una menzione d’onore le amarene ricoperte di cioccolato bianco e le clementine al fondente. E poi tantissimi tartufi con il biscotto di Prato e il Vin Santo, all’amarena, al limoncello, al cocco e all’amaretto di Saronno!
Interessante il preparato per il Vin Brulè a base di zucchero, agrumi disidratati, spezie e cacao. Basta far bollire il tutto in un buon vino da tavola per ottenere la famosa bevanda calda. www.tortapistocchi.it

Le spalmabili al peperoncino, la delicata, la extra forte fondente e la bi-gusto (bianca ed extra forte) sono di Ciolini così come il salame di pasta di gianduja con riso soffiato caramellato per riprodurre il vero salame nostrano. Ciolini è a Cantagallo-Prato. Forno Pasticceria Ciolini è a Carmignanello-Cantagallo (PO) in Via Bologna, 176/178 Tel. 0574 982101

La Comunità Montana della Lunigiana si presenta a Pisa con le sue api e due mieli unici in Italia perché DOP (Denominazione di origine protetta). Sono quello di castagno e quello di Acacia. Perché DOP? Perché questi mieli vengono prodotti in un’area geografica ben delimitata e la loro qualità dipende dal territorio per clima, tecniche di produzione e caratteristiche ambientali. Insomma davvero da provare. Piazza A. De Gasperi a Fivizzano (MS) tel. 328 7157720 mieledellalunigiana@yahoo.it

I Fortini  producono da anni i famosi biscotti artigianali in pasta frolla senza conservanti e coloranti. Sono chiusi singolarmente in una confezione ermetica così da conservare la loro fragranza. Ad oggi ci sono ben 11 gusti, ma un dodicesimo sta arrivando….
Sono a Pietrasanta (LU) in Via della Sipe, 10 Tel. 0584 792711 www.ifortini.it

Marmellate mitiche alla fragola, alla susina, ai cachi, alle ciliegie tutto coltivato direttamente dal produttore e con percentuale del 65% solo frutta. Ci sono poi anche quelle alle verdure come la marmellata ai finocchi, ai peperoni o alle zucchine da abbinare ai formaggi!
Azienda Agricola Renata Rigolini,  Via della Ruga, 2 in Chianti (PI) Tel. 347 1656124 www.renataconfettureextra,it

Dalla Repubblica Ceca arrivano i dolcetti di marzapane di Katrin by Jarmila Jonakarova. Belli da vedere con le loro dolci margherite e buoni da degustare. www.dorty-katrin.cz

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