Tutti insieme…dolcemente
Ferrara, 1 Marzo 2004
Slow Food e Offelleria Rizzati
Una serata speciale per tutti gli amanti del “Cibo degli dei”: tre grandi nomi, Guido Gobino, il signore del cioccolato di Torino, Roberto Catinari, il grande maestro della Toscana, e Franco Ruta, dell'Antica Dolceria Bonajuto di Modica hanno accolto con entusiasmo l'invito di Franco Rizzati, giovane realtà del cioccolato d'Autore, ed hanno dato vita ad una degustazione di grande interesse nella splendida città di Ferrara . Tutti insieme con i loro fantastici prodotti mentre Teo Musso, il maestro delle birre da meditazione “Le Baladin”, ha proposto incontri di gusto davvero interessanti e nuovi.
Franco Ruta ha proposto il suo cioccolato modicano in abbinamento a Nora, una birra innovativa, dal colore aranciato opalescente che si è sposata in modo davvero sorprendente con questo cioccolato forte, “grezzo”, ricco di storia. Roberto Catinari, che a buon diritto deve essere considerato il fondatore della tradizione del cioccolato in Toscana poiché lo produce da più di 30 anni, ci ha dato una lezione di grande bravura con il nuovo prodotto che ha studiato insieme a Franco Rizzati: un cioccolato non concato unico per sapore e profumo il cui cacao proviene dall'isola di Principe, nel golfo di Guinea. Claudio Corallo, agronomo tropicale, lo ricava infatti da piante originarie del Venezuela, lo stesso ceppo importato in Africa nel 1822 e tutto è lavorato a mano con grandissima cura ed attenzione. Ecco perché il suo sapore è così diverso, ineguagliabile. A questo vi aggiungiamo il tocco magico del grande toscano e la spinta innovativa di Rizzati e la miscela diventa esplosione di sapori. Per un tale cioccolato all'80% cacao Franco Rizzati e Teo Musso hanno scelto una birra d'abbazia, forte e dal colore ambrato: Super Baladin, mentre per la sua versione al 90% cacao Principe Roberto Catinari ha preferito l'abbinamento con Noel, una birra da meditazione dal colore mogano ambrato.
Guido Gobino, che non è nuovo a questi esperimenti molto particolari, ha presentato due cialde: oro e rame rispettivamente Cacao Venezuela al 70% e Cacao Java 70% oltre ad una pralina dal gusto freschissimo ripiena di gelatina di birra, ovviamente Baladin. Teo Musso le ha abbinate ad una sua nuovissima creazione: Elisir, non ancora in commercio, che ha esaltato le note aromatiche del suo Venezuela al 70%.
Infine, per finire la serata in grande stile Leonardo Lelli ha offerto due suoi caffè pregiati: l'Assolo n°5 Barahona AAA ad infusione, che ne esalta l'aromaticità, e l'Assolo Grand Cru Portorico Yauco Selecto insieme a due vere chicche di Franco Rizzati: arancia candita ricoperta con cioccolato 70% (si deve precisare che non è solo scorza, ma arancia intera che prima della canditura è stata lasciata macerare nel caffè di Lelli) e la pralina ripiena di birra. Davvero fantastici!
