Milano Golosa
14 -16 ottobre 2018 Palazzo del Ghiaccio (Via G. Piranesi 14, Milano)
Si è svolta a Milano la settima edizione di questa manifestazione ideata dal Gastronauta Davide Paolini: un vero viaggio tra più di duecento artigiani del gusto provenienti da tutta Italia per raccontare la scoperta di prodotti gastronomici della tradizione, spesso dimenticati e riportati al pubblico in modo nuovo e selezionati da questo nome prestigioso del food d’Autore.
Ad accompagnarli in questo percorso molte interessanti degustazioni, dibattiti e approfondimenti per parlare poi in particolare di osterie, innovazione e sostenibilità. Sì, le osterie sono state finalmente portate alla ribalta dopo tanto buio e giustamente rivalutate perché il cibo che loro propongono è sempre quello che più si lega alla genuinità della nostra tradizione culinaria.
Per noi amanti del cioccolato pochi nomi, anzi, direi sempre meno purtroppo e non certo nuovi, ma ugualmente interessanti le loro proposte.
Tra le curiosità di quest’anno c’è l‘abbinamento del cioccolato belga con vino francese. Il risultato è un vino spumante da meditazione proveniente dal Sud della Francia ricavato da uva Chardonnay a cui sono stati aggiunti estratti naturali di cacao e nocciola. Chocoate in a bottle. Per info: www.chocolate-in-a-bottle.com
Dal 1962 a Salsomaggiore Terme la famiglia Tosi sforna bontà a lievitazione naturale e con ingredienti di grande qualità. La specialità è la Focaccia. Qui c’è Maraschino e un trionfo di frutta candita tagliata a mano in grossi pezzetti, ma esiste anche la versione al cioccolato senza canditi, ma con gocce di cioccolato e rhum. Pasticceria Tosi Parco Mazzini, 5 a Salsomaggiore Terme. Per info: www.pasticceriatosi.it
Un nuovo modo di mangiare la frutta la propone Stringhetto di Legnago (VR) producono da trent'anni ottime marmellate “fatte in casa” con cottura a basse temperature in assenza d’aria. Ci sono davvero mille gusti e qui presentano un abbinamento particolare: una spalmabile fondente a cui è aggiunta la loro marmellata alla pera, all’arancia, alla menta e molte altre. C’è anche la bianca con noce, con fava di cacao, mandorla, cocco e pistacchio. Da provare! Per info: www.stringhetto.com
Che dire? Da Firenze arriva una torta al cioccolato molto simile nell’aspetto semplice alla Torta Pistocchi, ma Martarè è cotta in forno. Il suo produttore ci dice: ” I 4 cioccolati che usiamo sono prodotti in Italia con cacao del Perù, Repubblica Dominicana, Ecuador e Madagascar. La loro percentuale di cacao si aggira tra 70% e 75%. Le varietà di cacao sono: Criollo e Forestero.. Gli altri componenti la nostra Torta sono di eccellenza, come il burro di “centrifuga” con basso contenuto di acqua, uova di galline allevate a terra e crema di latte di grande pregio”Viene presentata classica, al tè Lapsang Souchong, all’Aceto balsamico di Modena, al Caffè Nepal Monte Everest, alla Vegana e Anniversari
Villa Marta. Per info:www.villamartafirenze.it
I fratelli Gardini sono ospiti fissi di questa manifestazione con le loro specialità ormai famosissime come i cremini che questa volta di presentano in un nuovo abbinamento con le noci! E divertenti anche le confezioni delle tavolette ora quadrate e con cartoncino a righe che ricordano i colori delle cabine o dei pattini dell’Adriatico. Interessanti anche i cremini monodose per una ricarica di dolcezza immediata, incartati singolarmente. Per info: www.gardinicioccolato.it
Torta Pistocchi non poteva mancare in tutte le sue varianti e in attesa della nuova versione che uscirà a Natale in cioccolato bianco e…..? Sarà una sorpresa sotto l’albero anche nella recente veste elegante e minimal per invadere il mondo con la sua dolcezza. Ma sempre fantastici anche tutti i drageè da sgranocchiare in ogni momento della giornata. Per info: www.tortapistocchi.it
