GOLOSARIA 2014, a Milano

Milano 15-17 Novembre 2014

Grande successo come sempre della simpatica manifestazione enogastronomica di Paolo Massobrio con importante afflusso di pubblico che ha invaso le sale di Tortona 27.
C’è sempre il piacere, per noi giornalisti, di conoscere anche piccole realtà davvero interessanti e sconosciute, a volte, e che qui rtovano invece spazio e modo di farsi conoscere ed io personalmente ho sempre riportato a casa l’impressione e la certezza che l’Italia è un vero grande contenitore di eccellenze che hanno tutto il diritto di diventare famose per la validità dei loro prodotti, la cura per la materia prima, lo studio e l’amore con cui lavorano. Spesso piccolissime realtà scoperte da Gatti arrivano da Farinetti tra i banchi di Eat Italy e portano per il mondo il nome del nostro bel paese tanto martoriato in questi anni.
Eccovi allora, come sempre, quello che ho trovato tra i banchi della Dolce Italia, mille chicche da tenere presenti. Molti di loro vendono ai privati e così potrete contattarli direttamente.

Pradler
Una piccola attività artigianale dove il rispetto della natura, l’accuratezza della lavorazione, la delicatezza dei sapori sono punti di forza. Le loro Confetture extra e le loro Composte sono preparate con frutta, per lo più varietà autoctone biellesi, di loro produzione. Ottima la Confettura di prugne Ramasin o di Borgrun, la Composta di mele aromatizzata allo zenzero e anche quelle senza zucchero. www.pradler.it  tel. 3358257584 Via Losana, 9 Biella

Mostarde Mantovane DOC
Amarcord snc di Goito è una chicca un po’ privè tanto che i prodotti vengono venduti solo ai privati poiché la produzione è davvero piccola, ma favolosa. Trovate mostarde di pere, di pere e frutti di bosco, di pere e noci, di frutta mista tutte perfette per abbinamenti con carni e formaggi. Ma ci sono anche gli Aceti Balsamici e le nuovissime Miscele di verdure e piante aromatiche di montagna per risotti o sughi per la pasta.
infomarcord@libero.it  tel. 336 806828 www.facebook.com/amarcord.gusto

Pasticceria Viganò
Felicità è il dolce must di questa pasticceria di Desio. La base è quella del Panettone e nell’impasto ci sono pistacchi e una farcitura di crema Loacker oltre a marmellata di arance. Il tutto è ricoperto di cioccolato fondente e granella di pistacchio. Tel.0362331032 Piazza Conciliazione, 16 Desio (MI)

Maxim’s de Paris

Sembra il re della frutta secca, disidratata o candita. C’è la secca ripiena di mandorle, nocciole e dragee, la disidratata ricoperta di cioccolato fondente 60% come i fichi, i datteri, ananas, fragole e limoni. E in prossima proposta della frutta disidratata con aggiunta di succo di mela per renderla perfetta e adatta anche a chi non può permettersi lo zucchero. www.mixam.it a Perugia Tel. 0755913304

Un dolce da re
La Pitta di Re Morgete è nato dall’idea di un dolce della tradizione natalizia di San Giorgio Morgeto (RC). È stato arricchito con mandorle, fichi secchi, miele, chiodi di garofano, noce moscata, pimento e anice. Poi la frutta: uva sultanina, arance candite, fichi, noci. Il tutto ricoperto di cioccolato fondente. È proposta dal Bar Sorriso  in via Giacomo Oliva, 9 Tel. 0966946047

Rose profumatissime
Uno sciroppo di rose fatto con pentali di rose antiche selezionando cultivar locali della Valle Orba e di altre vallate. Si ottiene così un prodotto profumatissimo adatto a molte utilizzazioni. Dal 2004 l’Azienda Luca Dalpian, che lo produce, fa parte dei presidi Slow Food. Dalpian “Il Sottobosco”è a Tiglieto (GE) www.dalpian.it  Tel.010929298

Gelati shock

Da Morbegno Il Gelatiere proponi gusti davvero unici da provare assolutamente perché buonissimi come quello alla polenta o al Bitto o al Braulio. Fama davvero ben riposta. Lo trovate in via Rivolta, 20 www.ilgelatieredimorbegno.it  Tel. 3396584275

Cioccolato che passione

Ormai presente in quasi tutte le manifestazioni Passion Cocoa è molto noto per la varietà delle proposte sempre molto attuali. Questa volta propone Tavolette all’olio d’oliva, o fondenti 75% con sale integrale di Cervia o la 101 fondente Ecuador con nibs di cacao adatta anche ai diabetici poiché totalmente priva di zuccheri, ovviamente! Ma sempre per chi ha problemi di zuccheri ci sono anche i cioccolatini 100% fondente ripieni di pasta di nocciola pura. Via Grigna, 2 Rho (MI)

Chontalpa

Slow food e Guido Gobino raccontano come viene coltivato e trasformato il cacao della Chontalpa in Messico e per farlo conoscere ha proposto tre tavolette extra bitter 63%, 70% e 80% che ci sono anche nella versione cialdina. Molto simpatica anche la confezione da degustazione con le fave di cacao tostate e ricoperte di zucchero come le avevo degustate a Principe da Claudio Corallo. Gobino è a Torino, Milano e all’Aereoporto di Caselle. www.guidogobino.it

La Focaccia di Claudio Gatti

Un panettone, ma con una forte riduzione della percentuale di grassi senza però rinunciare ad una morbida lievitatura. C’è al Maraschino, al the verde, al Gran Marnier e ultimissima con un vino medioevale chiamato Polvere di Ippocrasso. C’è anche quella cioccolato e pere e perfino delle boule di cioccolato con questo vino: le Gocce di Ippocrasso. Pasticceria Tabiano viale Alle Fonti, 7 a Tabiano (Parma). www.pasticceriatabiano.it Tel.0524565233

Un Maestro dell’Accademia

Non poteva mancare un grande rappresentante dell’AMPI ed ecco Alfonso Pepe con le sue favolose creazioni che esprimono tutti i sapori della sua terra. I panettoni agli agrumi sono fantastici così come i cioccolatini al the verde e mandarino, alle arachidi e sale, all’anice stellato e caffè e ultima chicca la boule fondente 64% con una ganache di latte, panna di bufala campana e profumo di mandarino. Sant’Egidio del Monte Albino (SA) Tel.081 5154151 www.pasticceria-pepe.it

L’amore per il cioccolato 

New entry nel mondo del cioccolao per Pura Delizia che dopo essere stati importanti esponenti di macchinari per il cioccolato sono passati ad una loro produzione partendo dalla fava di cacao e seguendo tutto il processo fino alla tavoletta o alla pralina. C’è La Rossa 37% latte, La Dominicana 65% monorigine, Filippine 66% monorigine, Ecuador 73% monorigine, i Tartufi all’amaretto, al limone, all’arancia, al mandarino, al bergamotto. Via Cappelletto 88/4 Pavia  Tel.0383872000  www.puradelizia.it

Pistocchi for ever
Vi ho già accennato alla sua nuova Torta per i Vegani priva di panna o latte, ma solo puro cioccolato fondente e acqua. Io credo che presto ne vedremo altre con aggiunta di frutta o altro sempre per soddisfare chi ha una diversa filosofia alimentare. Ma per i soliti iper golosi e per le prossime feste di Natale ha ideato delle scorzette d’arancia ricoperte di cioccoato e confezionate in mono dose con carta oro per portare sulla tavola delle feste. Si possono usare anche come segnaposti! www.tortapistocchi.it tel Fax 055/0516939