DOLCE AUTUNNO A MILANO
Un autunno davvero molto invitante quello proposto dalla famosa pasticceria milanese La Martesana con due nuove torte e tanto cioccolato molto particolare. Cominciamo con la prima torta: Morena, la torta “Nouvelle Vague”
Morena è una torta moderna, ma un po’ vintage, che ricorda la “Nouvelle Vague. E’ infatti un dolce che era preparato già 50 anni fa’ da questa pasticceria ed è composta da una pasta brisée croccante, da uno strato di crema pasticcera cotta in forno. A seguire confit di lampone e ciuffi di ganache montata di cioccolato Bahibe (46) alternate con delle semisfere di confit al lampone adagiate sulla superficie.
Perfetto il bilanciamento dei gusti e delle consistenze.
La seconda novità si chiama Maracaibo ed è una torta croccante dal sapore intenso: alla base uno strano sposalizio tra due frutti molto lontani l’uno dall’altro, il mandarino e il mango. Una base biscotto (pan di Spagna al cioccolato), sacher fatto con cioccolato (80%) arricchito da perle al cioccolato croccanti coeur de Guanaja, poi confit di mandarino, Namelaka al Dulcey cioccolato con sentore caramellato (sapore fondente e cremoso al palato), Mousse al mango, glassa a base frutta al mango. Placchette e dischetti sono in cioccolato fondente mentre i ricci di cioccolato sono al Gianduia. I cioccolati sono di provenienza Sud America.
E per tutti noi appassionati di cioccolato le 4 tavolette chiamate CioccoWOW
Ci sono sia da 80gr che da 160gr.
Tè matcha e zenzero: tavoletta di cioccolato bianco con infusione di tè matcha, pezzi di zenzero candito per una nota “pizzicante” e semi di sesamo nero per aggiungere croccantezza.
Arachidi: una tavoletta di cioccolato al caramello per la quale lo zucchero viene tostato e portato alla temperatura del caramello – con arachidi, sale, wafer.
Nocciole: la tavoletta di cioccolato con nocciole intere tostate e cioccolato fondente biologico del Perù 70%.
Mandorle e cannella: tavoletta di cioccolato al latte con mandorle tostate, cannella, arancio candito
Per poter gustare queste chicche i tre negozi a Milano e per info www.martesanamilano.com