San Patrignano 28-29-30 Settembre 2007
Come vi avevo anticipato nell’annunciarvi la nuova edizione di questa bella manifestazione che ogni anno vede tutta la comunità di San Patrignano dare vita ad una tre giorni enogastronomia di altissimo livello, la grande new entry di Identità Squisite è stata una nostra cara conoscenza: Parlo di Marlene Puddu che insieme a Pierluigi Perbellini ha tenuto un’interessante lezione di pasticceria Sabato 29 settembre. Sono davvero orgogliosa che questa giovane pasticcera abbia, in pochi anni, raggiunto grandi risultati perché è davvero bravissima piena di creatività e passione unite ad un grande talento naturale e ad una caparbietà e spirito di sacrificio non comuni. Qualche anno fa’ la incontrai in uno dei corsi della nostra Scuola di Cioccolato Itinerante. Era venuta ad assistere alle lezioni di Giacomo Boidi della Giraudi ad Alessandria per imparare qualcosa di più sulla lavorazione del cioccolato. A quei tempi era impegnata a Milano presso il Ristorante Altro ed era già responsabile di tutta la pasticceria. Mi sono innamorata del suo entusiasmo, dei suoi racconti sui dolci che creava e che, minuziosamente, fotografava con il suo cellulare per poi mostrarli a chi voleva avere un’idea della sua arte. Gli chiesi una sua ricetta per Chocotravels perché anche voi dovevate avere un assaggio della sua bravura. E poi ci siamo sentite spesso perché volevo seguirla nel suo sicuro successo. E’ stata assunta da Carlo Cracco al Ristorante Cracco Peck di Milano: il più famoso della città e davvero il migliore secondo il mio parere. Qui è restata quasi due anni come pasticcere ed eccola oggi al Ristorante Perbellini di Isola Rizza a Verona, due stelle Michelin, in qualità di chef pasticcere! Che dire, sicuramente a soli trent’anni è un bel punto di arrivo, anzi di partenza perché certo Marlene ha davanti a sé un grande avvenire e sentiremo presto parlare ancora di lei. Al momento le facciamo tutti i nostri auguri e invitiamo voi a realizzare le dolcissime chicche che ci ha proposto con Pierluigi Perbellini. Sono on line nella sezione Ricette.
Ecco invece le novità presenti al Villaggio degli Artigiani
Dopo il vino da meditazione ed il cioccolato anche le marmellate entrano nel novero di quei prodotti da mangiare da soli per coccolarci un po’ durante particolari momenti della nostra giornata. Sono quelle speciali de Le Tamerici : i gusti sono davvero particolari come quelle alle pesche e lavanda provenzale; alle pere e vaniglia bourbon; alle fragole e tè giapponese e per noi golosi di cioccolato ci sono anche le tre versioni Albicocche Fondente 60%, Fichi fondente 64% e Prugne e Fave di cacao! Una vera delizia da accompagnare con un vino da meditazione o un ottimo tè, ma anche da mangiarsi a cucchiaini, anzi, a cucchiaiate! www.letamericisrl.com
Da Montevarchi (Arezzo) arriva l’ultimo nato di casa Bonci: il famoso Panbriacone, ma nella versione Briapera ovvero una gustosissima variante alla pera. Un dolce a lievitazione naturale ricco di gocce di cioccolato fondente e pera semi-candita bagnato con distillato di Pere Williams. Una meraviglia da gustare in ogni momento della giornata! E ci sono anche le varietà al rum, alla pesca, all’ananas, al bosco e bianco. www.bonci-team.com
Tante le novità in casa Giraudi ormai lanciatissimo a diventare un vero industriale del cioccolato d’Autore. Interessanti le nuove Quadrelle al cioccolato fondente o al latte nelle varianti: limone o arancio candito o gruè di cacao, riso soffiato o pistacchi di Bronte . www.giraudi.it
Ottimi anche i suoi Napolitains ripieni creati per festeggiare 100 di pasticceria.
Fantastico come sempre il cioccolato de L’artigiano di Forlì al sale di Cervia e incredibilmente buona la sua nuova tavoletta al latte con olio Brisighello e sale di Cervia oltre alla versione classica 70% cacao e a quella al latte 42% cacao e sale. Ma grandi new entry tra le tavolette della linea Armonie i cru speziati Madagascar, menta e gingseng, l’Ocumare con rabarbaro e agrumi e il Cuba con paprica e pepi tutti al 70% cacao. www.lartigianoforli.it
Una torta ormai storica a Vignola (MO) che quest’anno celebra i suoi cent’anni. Eugenio Collini nel 1907 chiamò Pasta Barozzi, in onore del celebre architetto Jacopo Barozzi, il dolce che produceva con il nome di Torta Nera. Da allora si è presentata in tante confezioni diverse, ma sempre quadrata. È una torta ricca di cioccolato e caffè che solo per le varie occasioni come qui a Squisito si propone anche nella versione monodose rotonda. www.tortabarozzi.it
Splendidamente buone le Mattonelle caca0 65% con pistacchio di Brontr e limone sfusato di Amalfi o quelle agli agrumi con arance siciliane, cedro calabrese, pompelmo e limone di Amalfi o ancora la variante con pere dell’Emilia Romagna e zenzero. Urzi le candisce a freddo in 12 giorni ed il risultato è lì da provare! Ma davvero buonissima anche la nuova tavoletta allo Zafferano di San Gavino, un blend al 65% cacao. urzi@interfree.it
Dal Piemonte e precisamente da Capriata D’Orba (AL) due giovani cioccolatieri hanno rilevato un nome storico che produceva i famosi Boeri e da 6 anni producono vere chicche per i fans del cioccolato. Oltre ai tradizionali Boeri in camicia di cioccolato fondente o latte o bianco con ciliegia ubriacata nel Dolcetto di Ovada, propongono praline al latte o fondenti con una ganache alla menta di Pancalieri o al caffè di un presidio di Slow Food, ma c’è anche quella al Bonet, dolce di grande tradizione piemontese. www.bodratocioccolato.it
Marina Sanvito