Premiati i migliori cioccolati italiani secondo la Compagnia del Cioccolato
20 Maggio 2007
A Napoli, durante la manifestazione “Vitigno Italia” la Compagnia del Cioccolato ha premiato i cioccolatieri che erano stati selezionati per il Premio Tavoletta d’oro per l’anno 2006.
Cecilia Iacobelli e Paul De Bondt hanno vinto per la categoria latte con il loro Venezuela 38%, ma hanno avuto anche una Tavoletta d’oro speciale al loro lavoro per le aromatizzate.
Per la categoria fondente Andrea Slitti ha conquistato quest’anno il primo posto con il suo GranCacao 73% e per la categoria cacao d'origine l’Ocumare 61 del Domori Chateau “Puertomar” al 75%. Tre le menzioni speciali: a Slitti per le creme spalmabili, a Gobino per i giandujotti e a Franco Rizzati come cioccolatiere emergente.
"Le tavolette finaliste sono da considerarsi in realtà tutte vincitrici” - ha detto Gilberto Mora - “poichè oltre ad essere ottimi cioccolati hanno superato una rigida selezione. Infatti sono state individuate grazie ad un lungo e complesso lavoro di valutazione, effettuato dai differenti panel di degustazione della Compagnia del Cioccolato. Per dare un punteggio ci si riferisce all'aspetto del cioccolato, al suo profumo, all'aspetto fisico che ha durante la degustazione dal quale risalta la sua lavorazione, al gusto e al retrogusto che lascia. Il tutto seguendo una rigorosa scheda di degustazione con più di 12 elementi da considerare. La grande novità di quest'anno - ha concluso Mora - è stato l'aumento quasi esponenziale di prodotti da degustare e il generalizzato miglioramento che abbiamo riscontrato nella produzione di cioccolato al latte che, nelle passate edizioni, rappresentava la categoria con alcune vette, ma con pochi protagonisti di alto livello. In generale però si è verificato che in tutte le categorie degustate è sempre più alta la forbice tra i produttori finalisti, che rappresentano il vertice dell’arte cioccolatiera italiana, e gli altri produttori. Proprio su questo aspetto abbiamo cercato di focalizzare il lavoro dei nostri panel di degustazione per il 2006 per ricercare giovani cioccolatieri che seguono un percorso personale ed innovativo. Da questa attenzione è scaturita la menzione speciale al giovane cioccolatiere emergente.