La Madia
Travelfood
n.164, Agosto-Settembre 2001

[...] Sul palcoscenico del Festival si presentano i maestri cioccolatieri italiani, con le loro selezioni di cru, di aromi e le creazioni artigianali: una festa per i golosi, ma soprattutto per chi ama e conosce la raffinata arte italiana della lavorazione del vero cioccolato. Tra i partecipanti, dalla Sicilia Franco e Paolo Ruta dell'Antica Dolceria Bonajuto di Modica, custode di una tradizione secolare e di sapori altrimenti perduti, dove si prepara ancora l'oro nero alla maniera degli Aztechi; da Lecce Massimo e Maurizio Maglio con le loro Delicatezze di cacao criollo e forastero, con i Filetti di arancia infusi in marasca e ricoperti di cioccolato fondente extra, con i Tartufini, i Peccatucci e, per gli esperti, i grandi cru di cioccolato d'origine (Santo Domingo, Equador, Cuba). La Toscana è splendidamente rappresentata da Paul e Cecilia deBondt, tre stelle già dal 1995, riconosciuti tra gli otto migliori cioccolatieri del mondo e da Simone DeCastro, il più giovane esponente della "Chocolate Valley", ma già medaglia d'argento alle Olimpiadi Culinarie, autore di favolose creme spalmabili al cioccolato e liquore e di straordinarie praline alle erbe aromatiche. Guido Gobino e Giacomo Boidi (Giraudi) sono il Piemonte: il primo è definito il re dei gianduiotti, malgrado la sua pasticceria sia famosa a Torino per tutta la sua prestigiosa produzione dolciaria. Giraudi è invece il maestro pasticciere dei cioccolatini ripieni, nella crema di nocciole Giacometta e di quei Mandrugnin, Nocciolini, Nugatelli che hanno stregato il mondo. L'angolo del Cioccolato è organizzato da Marina Sanvito per Chocotravels.com, l'unico sito al mondo che propone viaggi al cacao con la suggestiva web ideation di Bjorn Nielsen. [...]